米穀 飼料 株式会社スエオカハーベスト

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お米の性質

〒104-0028東京都中央区八重洲二丁目4番11号(h+ビル) TEL/03-3242-6811 FAX/03-3242-6815

お米の性質について

うるち米
私たちが普段食べているお米のことで、もち米とは
でんぷんの性質の違いがあります。でんぷんには、
アミロースとアミロペクチンがあり、うるち米は15〜35%
のアミロースと、65〜85%のアミロペクチンで成り立っ
ています。うるち米の時間がたって冷めると硬くなる性質
は、アミロースが原因です。
米穀 バイオエタノール 株式会社スエオカハーベスト

もち米
お餅やお赤飯を作るときに使うお米です。うるち米と違ってでんぷん質にアミロースがまったく含まれず、粘りっこい性質を持つでんぷん(アミロペクチン)で100%構成されています。アミロペクチンだけで構成されたもち米は、うるち米に比べると冷めても硬くなりにくく、おいしさが長持ちしやすいという特徴があります。

発芽玄米
玄米を水に浸すと芽が出てきます。これを0.5mm〜1mmほど発芽させたものです。発芽により、酵素が働きだして、新たなアミノ酸などの栄養素を作り出すので、健康にいいお米として注目されています。

酒米
米穀 バイオエタノール 株式会社スエオカハーベスト 日本酒を作るのに適したお米です。酒米は精米のとき、外層部に多く含まれる酒質の劣化成分(たんぱく質・灰分・脂肪)を取り除くため、25%から吟醸酒などは60%まで削る(普通のお米は5%前後)ことになります。そのために大きい粒であることが必要になります。
  これら以外に赤米・黒米・緑米などの色の付いたお米や香りの付いた香り米などがあります。

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